Süßkartoffel-Curry

Zutaten für 4 Portionen:

800 g Süßkartoffeln
200 g Karotten
600 g grüne Bohnen
150 g Spinat
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Chilischote
3 cm Ingwer
2 EL Kokosöl
1 TL Zimt
1 Prise Muskatnuss
2 TL Currypulver
1 TL Kreuzkümmel
800 ml Kokosmilch
200 ml Orangensaft
2 EL Sojasauce, glutenfrei
40 g Pekannüsse

Utensilien:
Wok

Zubereitung:

Süßkartoffeln und Karotten schälen, waschen und in mundgerechte Würfel schneiden. Bohnen waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Spinat waschen und trocken schleudern. Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein hacken. Chilischote waschen und klein schneiden. Ingwer schälen und klein schneiden. Kokosöl in einem Wok erhitzen.

Zwiebeln, Knoblauch und Chili hineingeben und anschwitzen. Gewürze zugeben und unter Rühren kurz mit anschwitzen. Süßkartoffeln, Karotten und Bohnen zugeben und kurz mit anbraten. Mit Kokosmilch und 200 ml Wasser ablöschen. Orangensaft zugeben und abgedeckt 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Spinat zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Sojasauce abschmecken. Pekannüsse grob zerkleinern und in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl anrösten.

Süßkartoffel-Curry mit gerösteten Pekannüssen garnieren und servieren.