Fitness-Salat

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 großer Apfel
• 2 EL Zitronensaft
• 1 große Stange Lauch
• 150 g Joghurt
• 1 Prise Zucker
• Salz & Pfeffer
• 1 EL Olivenöl

Zubereitung:
Den Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und grob raspeln, mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Lauch putzen, halbieren, waschen, gut abtropfen lassen, in feine Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen. Äpfel und Lauch in einer Schüssel miteinander vermischen, auf Tellern anrichten.

Für die Sauce:
Joghurt mit Zucker, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren und auf den Salat geben. Nach Belieben mit Blätter und Blüten der Kapuzinerkresse garnieren.